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毒花椒\花椒的鉴别方法

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作者:admin 浏览次数:5244 视频所有者:
介绍: 染色毒花椒的辨别

(1)首先将要购买的青花椒取出一小把,放在平台上。用手将花椒平铺开,先找寻里面的花椒树枝,一般在给花椒染色时很容易将花椒里面的树枝染绿,取出树枝可看到,本来是白色的木枝以被染上有绿色。

(2)方法二:我们将花椒平铺后会发现,里面有很多花椒看式很饱满,花椒没张开,里面基本都喊有花椒籽,色泽比较绿。因花椒的品种很多和生长环境也有关系,这都是次品花椒香麻味很底,而且含有很重的苦味,用量一多会让火锅等菜品汤味苦涩。其花椒的颜色很差,一般都是被染色加工后掺合进好的花椒以次充好。仔细看上面会有厚薄不均的绿色粉料。

(3)方法三:我们将含有籽的花椒用手摆开,看花椒靠籽的内侧,会很清楚的看到原本花椒列口处与里面还保留有染色的原料粉末等物体,要是和天然本色的花椒做对比,天燃本色的花椒壳的内侧颜色为白色带有点淡绿色,而染色后的花椒却被染成了绿色或是淡绿色,而且明显能看出色泽很不均匀开列处深过其他位置。

(4)我们在看天然晒干的花椒,其颜色比较鲜色,里外色泽很一致,而且没张开的很少,里面也很少含有花椒籽,在价格上表面看起比染色的偏高一点,但是里面的杂务少,香麻味道浓厚,用量也比较少,所以建议大家最好看清货物,尽量购买天然本色花椒。那样才可做出真正美味健康食品。
常见的花椒参假有;

1:天气寒冷时,空气干燥,有少数人往花椒中掺水,以增加其重量。鉴别方法为,用手握硬脆,有水分的要柔软一点,或用手搓花椒,干的能听见沙沙声。

2:花椒成色不好时,有少数人往花椒中淋入青油,使其看起来光鲜发亮。鉴别方法为,用手硬握花椒,看手上是否有油污或油渍。

3:往花椒中掺入各种杂质,以增加其重量。 例如:(1)、泥砂 (2)、掺花椒籽 (3)、掺花椒叶 (4)、掺灰渣 (5)、掺花椒枝杆。一位调味品业内人士表示,花椒里掺入大量花椒籽及树梗,商家才能达到牟取暴利的目的。,同时还有很多小面团染色成“花椒”。

4:纯种优良花椒中,掺入外地其他品种花椒以降低其成本。鉴别方法:抓一把花椒平方在板上,看花椒的颗粒大小是否一致。

5:(1)、掺假中,有少数人为了使颜色好看,用颜料给花椒上色。鉴别方法为,取少许花椒置于杯中,加入少量温水,看水是否变红、绿色。(2)、加入温水之后,看是否有昏黄或橙黄的沉淀生成,可鉴别是否掺土、沙。
6:味道作假,有的卖花椒的老板利用往花椒上喷麻精或花椒芳香精。让你闻到花椒很香,吃到感觉麻得闭气。但是这样的花椒你买回后放一到两天,香味和麻味就消失掉了,留下的就是次品花椒的味道。往往很多老板都以高价出售,冒充新出花椒等。

综合:总的来说,未加工过的毛花椒杂质含量一般为18%--22%,而价格很低的花椒掺杂、掺假的比例甚至达到50%--60%。总之,要购买好花椒必须掌握手握、眼观、鼻嗅、口尝等基本方法,且要到正规合法的大商店去购买,才能保证买到质优价廉的正宗的天然花椒。

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