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葱油散丹
[ 录入者:admin | 时间:2008-11-07 16:19:00 | 作者: | 来源: | 浏览:785次 ]

〔主料辅料〕

羊散丹………250克 葱白…………100克

姜………………20克 麻油……………5克

精盐……………4克 绍酒……………5克

味精……………2克 胡椒粉…………2克

〔烹制方法〕

1.将羊散丹煮熟后剖上麦穗花刀,再改切成1.5厘米大的正方形块,加入精盐、味精、胡椒面、绍酒拌匀。

2.将葱白切成指甲片、姜也同样切成小片待用。

3.勺里放入麻油5克,花生油少许,下入切好的葱姜,煸出香味,倒在散丹上拌匀。上桌前装盘即成。

〔工艺关键〕

1.煮散丹时注意凉水下锅,先大火煮,水开后改用中小火,熟透即成。

2.制好的成品,最好密封或加盖15分钟左右,再上桌,这样葱袖味更浓。

〔风味特点〕

葱香浓郁,咸鲜辛辣,外形美观,清爽利口。

 

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