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酸菜鱼的做法
[ 录入者:川滋味001 | 时间:2019-04-26 10:34:55 | 作者: | 来源: | 浏览:23次 ]

酸菜鱼的做法

1.做酸菜鱼片好鱼片很重要,多说两句。鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。

2.然后从鱼背顺鱼骨下刀。

3.刀紧贴鱼骨慢慢片开。

4.片下整片鱼身。另一边如法炮制。

5.刀与菜板呈30度角,把鱼身片成薄些的鱼片。

6.在鱼片中加入5克料酒、白胡椒粉、蛋清和适量的盐。

7.轻轻把鱼片抓匀,腌制10分钟。

8.酸菜洗净切成寸段。

9.准备好佐料和调料,红干椒一半切成节,蒜切片。如果没有泡姜切两片生姜也可以。

10.起锅下40克油,小火炒香一半花椒和红干椒节。

11.放入泡姜、蒜片爆香。

12.放入酸菜、泡椒炒香。

13.加入适量鲜汤、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟。

14.加入白糖和适量的盐调味。

15.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。

16.转小火,逐片放入鱼片煮熟。

17.把鱼片盛入碗中。

18.另起锅烧热余下的油,炒香剩余的干红椒和花椒。

19.浇在鱼片上面,点缀香菜。

本消息由川滋味客服小尹发布,咨询电话18283848000 微信同步

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