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重庆火锅大发展十条建议
[ 录入者:245089923 | 时间:2013-07-07 15:10:22 | 作者: | 来源: | 浏览:3403次 ]

一、对重庆火锅再行释义



火锅释义:用火烧锅,以水(汤)导热,煮(涮)食物……

重庆火锅释义:毛肚火锅或麻辣火锅。起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等……
鉴于21世纪以来重庆火锅在菜品、餐具、灶具、环境、类型、档次、价位、品味、思想、精神等方面的创新发展,有必要在政府主导下、行业协会领导下、大众(消费者)关注中,组织权威专家——包括火锅企业家对重庆火锅再行释义——即进行新的、更科学、更完整的定义,以跟上形势,引领潮流。
这一定义,不仅要适合当下重庆火锅的现状,还要为未来重庆火锅数十年乃至数百年的发展预留足够的空间。
这一定义,将为重庆火锅之航点起新的、更亮的航标。


二、进行准确、精到的定位



重庆火锅的定位,其重要性和迫切性仅次于定义。
主要有以下几方面的定位:

1
、功能定位:重庆火锅的核心或主要功能是什么?外延或边际功能又是什么?重庆火锅功能还应有什么样的重大发展?

2
、角色(地位)定位:重庆火锅在重庆餐饮、中国餐饮、世界餐饮市场中分别应该是什么角色?特别是在中外众多火锅的竞争中应该是什么角色?重庆火锅在重庆(地方)产业发展应该成为什么样的角色?

3
、形象定位:重庆火锅统一的口号和标志是什么?重庆火锅应该给本地人、外地人、外国人什么样的形象(品牌联想)——即一提到重庆火锅,人们马上会联想到什么?重庆火锅是否需要形象大使?如果需要,以什么样的人、物或其他什么东西为最佳?


4
、客户定位:重庆火锅目标客户群——不仅包括现实客户,还包括潜在客户的年龄、性别、阶层、身份、地域、国别等等?
5、市场定位:当代重庆火锅的市场,主要是适应消费者类型的市场,还是引领消费者类型的市场,还是创造消费者类型的市场?
6文化定位:重庆火锅的文化传统是什么?重庆火锅的文化内涵是什么?文化风采(表现)是什么?重庆本土文化与重庆火锅店装修设计的关系?重庆本土文化在重庆火锅仪式、节日、活动中的意义和运用?是否应该建立由政府主导的、具有
权威性的、公益性的“重庆火锅文化博物馆”?
7、技术定位:重庆火锅中有多少科学技术含量?重庆火锅发展与现代高新技术的关系?重庆火锅能否作出重大的甚至划时代的技术创新成果?
8、产业定位:除了各大品牌企业继续根据自身产业发展外,政府是否有必要根据重庆火锅技术特点及引领现代生活方式的品牌思想,打造一个重庆火锅集底料、菜品、锅具、炉具、餐具生产及生产加工、科技研发等为一体的大规模产业集群(基地)?如果有必要,怎样组织实施?
……
……


这些基础性的工作做好了,对重庆火锅新一轮大发展的指导和引领,必将功不可没。


三、进行正规、规范的分类



即使在重庆本土,毛肚(麻辣)火锅的一统天下也被打破了,更莫说外地。而各种外地火锅品牌争相拥入重庆,更对重庆火锅形成了威胁。
对重庆火锅进行新一轮正规、规范分类的时机已经到了,再晚了,就来不及了。
主要的内容有:
1、重庆火锅最正宗、最优势、最核心的类型有没有?是什么?应该怎样称呼(命名)?
2、重庆火锅现有的几大类型是什么?还可能或应该会出现什么类型?
3、重庆火锅几大类型的各自特色是什么?相互关系是什么?
……
……


用一个比喻来说,重庆火锅新的分类好比20世纪40年代末中国人民解放军分为四大野战军,对胜利的获得,当然是大有好处的。


四、确定和保护传统工艺和核心技术机密




重庆火锅要成为国际化的品牌,应该向可口可乐学习,拥有自己的核心技术机密,并全力保护它——特别是立法保护。

这一(基准)核心技术机密,应该有相对的甚至巨大的神秘色彩——有如中国茅台酒产地、法国白兰地产地、川剧变脸秘诀那样的神秘色彩,否则意义和价值是有限的。
这一(基准)核心技术机密,最好在集体商标和非物质文化遗产申报成功后,在国家级权威机构和专家的主导下,通过科学的确定(界定)而诞生(包括重庆火锅核心技术基因数据库和专利储备及保护条目等内容),届时向全世界公布,也借此提升和宣传重庆火锅的核心竞争能力和技术品质。
需要指出的是,这一(基准)核心技术机密,不在多而在精、高、绝。还有,最好由政府有关机构保存,以显示权威和公正。


五、为重庆火锅进行地方立法



中国地域辽阔,风物千差万别,而重庆火锅又为世间罕有,奇中之奇,值得为此进行重庆市地方(人大)立法,给予一些特别的法律保护。


重点保护重庆火锅独有的名称权、商标(品牌)权、名声(荣誉)权、知识(专利)权、技术(标准)权、文化(特色)权、发展(扩张)权、地域(地标)权,非遗权等等。
一旦有事——特别是出现重大事故或危机(包括恶意攻击危机)时,重庆火锅协会及相关企业能够迅速运用法律武器进行自我保护及有效回应。更重要的是,政府此时也便于直接出面进行干涉,解决企业与行业难以解决的一些难题。
可以想见,当《重庆火锅法典》终于颁布的那一天,重庆的火锅老板、从业人员和广大市民,无不欢欣鼓舞。


六、建立“重庆火锅云”



如果说建立庞大、精细、动态的重庆火锅数据库,以前没有技术条件的话,那现在,随着重庆两大“云计算”基地的出现,技术条件完全是绰绰有余了。

在“重庆火锅云”(暂名)里,拥有最完备、最详尽、最新鲜的重庆火锅历史资料、现实资料、技术(普及性)资料、知识资料、人才资料、商业(经营)资料、物流资料、资金资料、创意资料、品牌资料……

还有系统完整的《重庆火锅技术大辞典》、《重庆火锅百科全书》、《重庆火锅名人传》、《重庆火锅店(馆)大全》、《重庆火锅历史正传》、《重庆火锅文艺作品全集》、《重庆火锅影像全集》、《重庆火锅美术、摄影作品全集》……

关于重庆火锅一切的一切,应有尽有,供全世界的人们随时随地查阅、观赏和学习。


七、政府主导“重庆火锅企业排行榜”



为了保证公正性、公平性、权威性和非商业恶性循环,建议关于重庆火锅的评选,以后只能由政府有关部门主导进行。
其中最重要的,是“重庆火锅企业(年度)排行榜”。它在年底时进行调查与确定,在春节前进行公布。
它必须保证真实,才能给实实在在专门从事重庆火锅事业的老板和员工以真正的鼓励和支持。
政府和重庆社会各界应该给予排行在前的火锅企业给予高调的表扬和丰厚的奖赏——不仅有物质的,还有精神的、文化的奖赏。
一年只能一次,颁布大会应该非常的隆重,因为它才是原汁原味的“重庆人狂欢节”。
(附带还可以进行“重庆火锅十佳菜品供应商(或产业基地)”、“重庆火锅十大技术创新者”、“重庆十大火锅迷”等的评选和奖励。
(后面的可以由社会评选)


八、成为政府对外接待首选美食



重庆市宴——这个问题之所以要单独提出来说,有几个原因。
1、重庆火锅的高档化——包括菜品、餐具、环境等方面的高档化,已经发展到了一个相当高的水平上了,且还在迅猛发展。
2、重庆火锅已经成为重庆城市名片,所谓“到重庆不吃火锅,等于没来重庆”,其意义正在于此。这张最具地方特色的名片,政府实在有理由向外地、外国来宾好好地展示一下。
3、重庆火锅,已经成为重庆文化的最佳象征物之一,吃重庆火锅,就是欣赏品味重庆文化——重庆近现代文化。政府表面上是推介重庆火锅,实际上推介重庆文化。
4、重庆火锅获得的世界性赞语,如法国人赞美的“吃过后,感觉其他的美食没味了”、日本人赞美的“中国美食第一”等,使其有了足够的让政府推荐的资格。

……
……

顺便说一下,不仅市政府应如此,区县政府也该如此;不仅政府应如此,大型企业也该如此。
再说一下,由于“健康、养生、生态”等概念的注入,重庆火锅已经具备了未来成为中国“国宴”(选择之一)的深厚潜力,这方面的努力绝不应该放弃。


九、创办“重庆火锅商学院”



重庆火锅已经发展到了5万多家,从业人员有数十万、数百万之众,面对迅猛发展的形势,面对日趋激烈的竞争,面对升级换代的需求,人才问题越来越突出了。
依靠传统的企业自我培训、自然培训等方式,已经远远不够了,特别是在满足中高端火锅人才需求方面,更是勉为其难。
所以,创办“重庆火锅商学院”的时机,已经成熟了。
这学院,可由火锅协会牵头组织创办,政府给予土地、资金、政策等方面的大力支持,各类火锅企业送学员来进行培训、定向接收学院学员等方式,共同完成。
根据大规模火锅产业集群的内在需求,它应该成为重庆火锅技术中高等职业技能学校和高级人才培训基地。
学院内可分初级班、中级班和高级班,分别培养不同的火锅人才。同时,开展重庆火锅的文化包装、品牌研究、技术开发等工作,让重庆火锅的发展得到人才和理论的双重支持。
当然,系统、全面、规范地对重庆火锅现有的老板进行一次培训,也是它的重要工作之一。
老一代的火锅开拓者,都可以作为学院顾问或客座教授。
(应该纳入政府计划,进行全国统招。)


十、建立重庆火锅危机应对中心



以政府为指导,以火锅协会为主体,以各界人士特别是广大喜爱火锅的市民为支持(包括建立现代的、科学的、准确的市民投票体系),成立高规格、高效率的重庆火锅危机应对中心,是完全必要的。
该中心要设立多套重庆火锅危机预案,包括中毒事件、质量事件、火灾事件、恶意攻击(谣言)事件等方面的应急处理预案。
该中心不能满足于事后处理危机,更应该建立危机预警机制,即提前发出相关的危机预警信号,让火锅业界人士早有准备,及时规避危机,减少不必要的损失。
为此必须储备相应的人力、财力、物力和智力,以应对突发性、重大性的危机。
还应该为此设立重庆火锅新闻发言人,发言人中有政府人士,也有重庆火锅协会人士,视情而出现,向新闻媒体和社会公众及时发布相关信息,说明真相,消除误会,制止谣言,稳定消费市场。

重庆火锅是重庆的光荣与骄傲,是重庆生活最重要的组成部分,是重庆最宝贵的历史文化遗产,是重庆旅游六大要素之首,是重庆最具魅力的一张名片。
我们相信,在政府领导下,在火锅协会指导下,通过全体火锅人的努力和全市市民的支持,重庆火锅将迎来一个新的黄金时代。
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