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火锅店经营之服务员在为客人点菜的时候有哪些事项需要注意
[ 录入者:245089923 | 时间:2013-07-04 10:50:55 | 作者: | 来源: | 浏览:4281次 ]
当顾客看完菜单,示意要点菜后,服务人员才可适时地上前询问,切勿在颐客还在阅读菜单时,即上前询问。

  在记录菜单时有些菜色应重点向顾客询问,例如特色火锅锅底时,同时问顾客要什么火锅蘸料,而后记录于点菜单上。

  当火锅店的顾客完整的菜单后。点菜人员必须将整份菜单复诵给顾客听,以确定记录下正确的菜单。如果对于顾客的点菜有任何疑问,必须再度询问清楚,以免顾客不耐烦地等候。除了上述对于菜色项目的记录外,点菜人员还必须依点菜单格式的设计,将用餐人数、顾客姓名及开单人员名字等,一并填入点菜单内,而后将点菜单送至相关的单位准备。

  通常点菜单的设计至少需一式三联,并以不同的颜色代表所分送的不同单位。

  点菜单联数  颜色    分送单位           用途

   第一联      白色    厨房或酒吧台      制作凭据

   第二联      红色    出纳员               入账付款

   第三联      绿色    客人或服务人员    
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