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自助火锅店常见经营管理问题的改善
[ 录入者:ht315068 | 时间:2013-06-01 15:59:08 | 作者: | 来源: | 浏览:3466次 ]
   1、解决浪费问题——控制食品原材料成本
   浪费问题是自助火锅店普遍存在的问题,具体解决的办法有:
   在每张餐桌上摆放“浪费的食物按照每10克10元的标准加收服务费”(不一定要真收费,主要是为了警示消费者);
   在取菜处摆放菜品实行“多种类少数量”的措施,利用顾客的心理作用来减少浪费;
   把大菜盘换成小菜盘,在菜品分量不变的前提下缩小菜盘的尺寸看起来会有更多的菜,将8盎司的冰淇淋盛放在4盎司的杯子里,看起来会比将10盎司的冰淇淋盛放在8盎司的杯子里看起来要多得多,消费者也会更有消费的欲望。
   实行自、自助火锅点餐制,即在每个餐桌旁配一个服务员,让顾客根据手上的菜单来点想吃的菜品,让服务员帮忙提供,而菜品的的量则可以由服务员来进行控制。

   2、实施员工全程管理,开展内部营销——提升员工忠诚度,降低人力成本
   自助火锅店的员工素质培养需要实施全程的管理控制和监督,从员工的招聘、上岗、培训,甚至是火锅店的薪资福利、业绩考核等环节,火锅店的经营管理者都要引起足够的重视,要对员工进行全过程的“关心”,并制定相关的管理制度规范,让火锅店的员工管理工作有据可依,然后就是制定相应的员工管理工作计划,充分挖掘员工的潜能、培养员工的工作业务素质,让员工在工作过程中感受到企业及领导给予的关心和尊重,并在工作过程中不断产生小小的成就感,员工的满意度上去了,忠诚度自然也高,企业的人力成本问题也就顺理成章得到了解决。

   3、深入调查,了解顾客的需求——知道顾客想要什么
   火锅店在开店筹备阶段,要注意针对店面周边地区人群的收入情况、消费水平、饮食偏好等信息开展调查,可以以电话拜访、填问卷享优惠等形式展开调查,争取获得最真实最有效的第一手资料;另外就是在火锅店的营运过程中,要注意时刻收集获取顾客的意见信息,并定期将这些信息收集汇总分析,火锅店再针对这些意见信息实施科学合理的调整改善,这样火锅店的产品服务质量才能不断提升,火锅店才会不断做大做强。

   4、加大广告宣传力度——加强企业品牌形象宣传
   可以选择在当地电视台的饮食、健康类节目期间进行广告的插播、城市大街上的灯箱广告、客运站附近的路牌广告等,让吃火锅的人都知道有这么一家火锅店存在,同时也可以给自己的竞争者带来很大的压力。但需要注意的是,广告的内容要适合消费自助火锅的消费者观看,要抓住自助火锅的消费群体,不要盲目的对广告进行投资。

   5、举办自助火锅文化节——提高火锅店的知名度
   自助火锅店的消费旺季主要是在秋冬春季,火锅店可以选择适当的时间举办一个自助火锅文化节,可以选址在火锅店或者火锅店周边的广场上举行,在火锅文化节期间可以请过往的游人免费品尝少量的菜品、在活动期间降低就餐的费用至26元,还可以举行抽奖、有奖竞猜等娱乐活动,以此来吸引顾客,提高火锅店的关注人气和品牌知名度。

   6、保证菜品的质量——顾客是来吃火锅的
   丰富口味,控制出品质量,增加就餐客人的内在满意度。既然是提供品种丰富的菜点供消费者自选,就应该有多种味型的菜点,以投其所好,方便不同口味客人各取所需。口味不同,风味不同,味型更要追求典型、地道,否则很难抓住就餐客人“灵魂”。
   火锅店的采购工作,对菜品质量的保证有很重要的作用。经营管理者要将强对这一环节的管理,尽量减少这一环节工作中出现的问题,从根本上保证菜品质量的不断提升。

   7、经营管理者要多观摩学习——提升餐饮者自身素质
   正所谓“他山之石可以攻玉”,自助火锅店的经营管理者可以以一名普通消费者的身份到其他同行的店里去亲身体验一下,也可以参加行业内的组团观摩学习(比如东方美食KTP考察团等),不仅可以学习了解同行餐饮企业的经营管理成功经验,还可以将自助火锅店存在的问题同餐饮经营同行现场进行交流讨论,进而看到经营管理者在管理过程中存在的不足,并能找到适合自己的解决办法。
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