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火锅店如何处理顾客退菜
[ 录入者:ht315068 | 时间:2013-05-23 11:06:52 | 作者: | 来源: | 浏览:3169次 ]
     每个火锅店都碰到过客人要退菜的情况,虽然这样的问题在火锅店经营管理过程中很常见,但是对于这个问题的处理上也要格外注意,稍有处置不当就会对饭店带来不小的影响。

客人要求退菜的情况大致可以分为以下几种情况:

     一 是说菜肴质量有问题如菜不新鲜,有烂叶等,那就是属于火锅店自身的问题,服务员应无条件地退菜,并诚恳地向客人表示歉意;

     二 是说没有时间等了,这时服务员应马上与厨房联系,尽可能先做;

     三 是客人自己点的菜式,要求退这种情况如确实不是质量问题,不应同意退菜,但可尽力耐心讲道理,劝客人不要退了,吃不了可帮助他打包带走;

     四 是客人进餐中不想吃了,菜肴还没有上来,服务员应先去厨房看一下,所点的菜是否已经制成半成品或成品,如果制成不给予退,但应向客人说明道理。

  总之,如果要想让客人满意,就应该火锅店前厅与后厨多配合,在客人就餐后主动询问客人对饭菜的评价,及时反馈给厨房,以便后厨做必要的调整与安排,不要二者相互推卸责任,指责对方的不足,只有共同分析问题、解决问题,才能使工作做的更好。

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