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如何让你的火锅店更具生命力
[ 录入者:admin | 时间:2012-06-24 08:36:32 | 作者: | 来源: | 浏览:2831次 ]

火锅如同中餐,必须做到适口者珍。

    就锅底而言,也许有人认为只要锅底味道好就肯定能吸引客人,那么究竟什么是味道?怎样才算味道好?相信没有多少人能给一个确切的定义吧。 
    就味觉而言就有心理味觉,物理味觉,化学味觉之分;

    心理味觉是指食物的外观,如形状,色泽,光泽等给人心理上形成的印象,带来的味感;受菜肴的色泽,形状,组织结构,就餐环境,就餐气氛等因数的影响很大。

    物理味觉指纯属食物的物理性质,包括软硬度,粘度,冷热,咀嚼感等给人感觉器官带来的感受。

    化学味觉是指化学物质作用于感觉器官而引起的味觉和嗅觉的感受。

    因此就味道好而言必须是心理味觉,物理味觉,和化学味觉都得到充分的满足才能算是好的味道,因此我们说火锅味道的好坏就不能单指火锅锅底的风味,还应该有优雅的就餐环境,为客人营造热情的就餐气氛,还必须要有自己独特的烫食菜品,这样才能组成自己独特的火锅风味。这样自己的品牌才会更具生命力,发展的加盟店生命期也才能延长。

    要体现火锅的独特风味还必须要大堂服务员跟客人的有机配合,尤其是在新发展火锅的地区,必须诱导客人按照火锅的烫涮技巧烫涮各种菜品,我们知道,火锅里面的各种呈味物质,尤其是麻,辣,咸,鲜都会随着菜品的烫食而减少,单就鲜味而言,是由肉类,鱼贝类,可食菌类及少数植物原料的浸出物质产生的而令人可口的味感,多数植物原料是不含鲜味物质的,我们如果诱导客人在烫涮火锅的时候按照先荤后素的原则的话,原料的鲜味物质就会不断的析出,溶解在锅底汤卤里面,使火锅更加可口,如果荤菜烫在后面,析出的鲜味物质就会白白浪费掉了。

    就特色菜品而言,是指自己加工的在超市买不到的菜品,比如:毛肚、鸭肠嫩牛肉,香菜牛(羊)肉丸子,浸鱼肉丸子,鸡糕,鱼糕,包心鲜肉丸子,玻璃肉片等等。

    就味碟来说,必须根据当地习惯进行制作,如在北方没有麻酱味碟(当地说的小料)肯定就不行,但在南方就很少人喜吃麻酱味碟。

    就特色火锅来说,也同样要根据当地的生活习性来开发不同的特色火锅,如徐州,鹰潭喜欢吃狗肉,我们在那些地方的加盟店就应该多推出有关狗肉的特色火锅,在喜欢吃羊肉的地区,就必须多推出有关羊肉的特色火锅。

    总之,开火锅店同开中餐馆一样,必须根据你当地的饮食习惯和生活习俗有针对性地开发一些特色火锅和特色菜品,这样你的火锅才会更有生命力。

    只有做到锅底口味,特色菜品,特色火锅以及完美的对客服务等有机结合,才会呈现一个完美的火锅品牌,你的火锅品牌也才会更有竞争力。

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