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连锁餐饮店应该如何扩张
[ 录入者:ht315068 | 时间:2013-05-23 11:29:12 | 作者: | 来源: | 浏览:1091次 ]
    做人是一种艺术,经营连锁餐饮店也是一种艺术,连锁扩张更是一种艺术。艺术讲究灵感、讲究谋篇、讲究布局、讲究节奏、讲究从大处着眼。做餐饮连锁,如何打造连锁体系,往往决定着这个企业的成败。不作连锁,企业做不大;全部直营,又几乎不可能;如果做连锁加盟,又千头万绪,管控难度加大。但是,餐饮店要想做大,走连锁加盟道路往往又是必由之路。那么,连锁餐饮店该如何来展开连锁扩张工作呢?
一、加盟店数量比质量更重要

  餐饮店要做大,特别是处于发展阶段的连锁餐饮企业,其面临的首要问题,就是迅速扩张问题。而其快速扩张之道就是快速扩张加盟店数量。在中国市场做营销,有一个诀窍,就是渠道的数量,或者说经销商的数量,甚至是加盟店的数量多少,往往决定一个企业销量的多少。

加盟店数量不是万能的,但没有数量是万万不能的。

   扩张加盟店数量,是连锁餐饮企业赚取扩张资金、销售产品、求得发展的最佳途径。此时,企业不要拘于加盟店质量的一得一失,不要被加盟店质量蒙住了眼睛,数量第一,质量次之,在加盟店质量不出现大问题的前提下,不要和对手打消耗战、阵地战和持久战,不和对手比加盟的质量,"打得赢就打,打不赢就跑',比的是加盟店数量,比的是速度,这是制胜的关键。

     加盟店数量和质量这两个问题,一直以来都是一个矛盾体,营销教条主义者总是强调加盟店质量,主观愿望很好,但结果往往是质量和数量都搞不好。两害相权取其轻,我们的策略是:"数量为主,质量次之'.

  采取这一战术,就是要舍得丢弃部分加盟店的质量,抛出质量,争取时间,先退后进,以数量赢得企业利润和发展,保存自己的有生力量,逐渐改变敌我力量对比,最终达到数量与质量并重。

   当然,我们不是说就完全不要质量,而是说在质量不出大的纰漏的情况下,存数量失质量,数量质量皆存;存质量失数量,质量数量皆失。

连锁餐饮企业在扩张加盟店数量时,要全力以赴,想方设法甚至要饥不择食。

   不管是招商也好,联营也好,参加展会也好,加盟也好,只要能招到加盟商,都可以去做。

   同时,在招商初期,需要在招商政策上做出一些大的让步,利用优厚的招商条件,吸引经销商和加盟商。

   但是,这样做必须要有一个前提,连锁餐饮企业在扩张加盟店数量之前,必须要先练好内功。什么是练内功呢?也就是要使企业本身的产品生产、加盟管理等各个方面,实现标准化。

   标准化是餐饮企业规模发展的技术保证。国内大多数餐饮企业存在着同一种奇怪的现象,就是前厅服务的规范化、标准化与后台操作的模糊化。摆台要求到厘米距离,传菜按分钟计算,而食品菜肴的制作却全凭师傅的灵感。

   顾客到同一家餐馆就餐,不同时间吃到的饭菜质量不甚一样,甚至差别很大,不仅影响餐馆的声誉,更不利于进行未来扩张发展时所要进行的大规模生产。

   有意实行标准化生产的餐饮企业要想保持饮食产品不变的风味特色,必须制定一套严格的操作规范与标准,摒弃传统操作中的"少许'、"一汤匙'等模糊概念,采用标准的计量方法。这样才不至于使我们的饮食产品因操作者不同而异,因时间、地点的变化而异化。

 二、做眼谋势争全局
“没有棋局的胜利,就没有棋子的胜利”连锁餐饮企业的发展,首先要从‘谋势’、‘布局’开始。

    连锁扩张亦如行军打仗,如何选点,如何驻军,如何指挥,都需要企业以战略的眼光和全局性的思维来对待。所谓"谋定而后动',连锁企业应当规划恰当、思虑周全,以保障布局合理、平衡发展、扩张成功!

  连锁餐饮企业不要期望能够‘锁’遍天下,也不能漫无目的随意开发,根据实际情况选择目标市场。

   一般企业选择目标市场都主要根据地域把全国划分为华北、华东等几个大区;或者按经济发达程度将全国分为一级城市、二级城市、三级城市及其他;或者按消费者划分出成熟市场、半成熟市场和待开发市场。

    连锁餐饮企业选择目标市场应该综合考虑各种因素,如企业目标客户定位、目标市场经济发展水平、目标市场竞争对手情况、企业自身人财物配备、对企业现有市场的支撑作用等,而不应该仅仅根据某一方面来进行粗略地划分。

三、把握节奏,先乱后治

节奏是音乐的灵魂,没有节奏的音乐是一堆破烂的音符;节奏同

  样是连锁扩张的灵魂,没有节奏的连锁扩张将使企业散如飞沙,在市场的风雨中消弥无形。优秀的连锁企业必当掌握连锁扩张的节奏,在征战市场时张弛有度,"挥写出如行云流水般的胜利篇章'.

   连锁餐饮企业在初创期,企业初次"涉水',也许有雄厚的资金背景,但"隔行如隔山',宜一步一个脚印,稳打稳扎,切实了解连锁行业的特性和市场特点,做到开发一个店,成功一个店,积蓄经验和人才。不知道的路,得先踩上几步,踩踏实了,再撒腿就跑,再策划大的发展。

   一旦连锁餐饮进入了高速增长期。企业既具有雄厚的资金实力和人才储备,又具备丰富的连锁管理经验,而且还在市场上拥有一定数量且经营良好的连锁店,经济形势又允许企业的快速扩张时,它就进入了一个高速增长期。连锁企业应该在此时抓住时机,迅速‘跑马圈地’,以完成对自身的布局和对竞争对手的阻击。

   此时,连锁企业一定要记住一句话,就是‘抢地盘比练内功更重要’。

当我们看到市场在高速成长的时候,我们最重要的事情就是抢地盘。有时候,抢地盘跟练内功是一个矛盾。但等你什么内功都练好了,可能地盘也让人抢光了。所以在这个阶段抢地盘比练内功更重要。

  在抢地盘的过程中,不可避免的是,有些加盟店会出现一些问题。‘萝卜快了不洗泥’, 连锁企业在快速扩张的时候,连锁系统中难免出现一些小毛病、小漏洞。

   面对这些小毛病、小漏洞,我们不要害怕。还是要坚持"加盟店数量比质量更重要'的原则,要质量更要数量。

   当然,这也只是主要针对非战略重点市场来说的。在非战略市场,我们要的就是快速圈地,快速扩张加盟数量。即使连锁系统会出现一些问题和毛病,也不要阻挡我们前进的步伐。在一个高速扩张的体系内,有一些混乱,那是正常的。就让它先乱点,又有何妨?

   当企业完成高速增长,加盟店数量达到一定规模,已经打下自己的一片‘江山’之后,我们就可以暂时停下扩张的步伐,来进行治理。

   此时,企业不宜再进行战略扩大化,而应该步入稳健经营期,也就是说,此时的连锁企业应该注意企业‘内功’的修炼,如管理的细化、人才的进一步培养和储备、赢利的增加等,以防止企业‘泡沫经济’的过度膨胀。

总之,餐饮连锁店的加盟扩张,是一种艺术。要有张有弛,还要统一规划,高瞻远瞩。走第一步棋,就要想到全局;走第二步棋,还要想着第三步、第四步和第五步。既要保证快速扩张,又要保证一切尽在企业掌握之中,确保不能形成‘一大就倒’的局面。

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