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火锅底料的做法
[ 录入者:2243871174 | 时间:2013-12-17 11:01:44 | 作者: | 来源: | 浏览:105次 ]

火锅底料的原料滋粑辣椒1斤、花椒1.5两、上等辣椒面2两

火锅底料的配料:白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克、生姜1两、大蒜1两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、大葱2两3寸段

火锅底料的调料牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、冰糖1两

火锅底料的做法:

1、用热水将香料泡约半小时,花椒用热水泡涨,将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段,准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。

2、充分拌匀。将另一只锅烧热,下牛油熬化。再加入色拉油烧到7-8成热。把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。

3、直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。加入剩下的白酒继续炒制。

4、直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。炒到各原料9分干。下泡涨的花椒,炒制5-10分钟。再下辣椒粉炒匀即成。 

温馨提示:

第四步,大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎,不然,会导致底料很难看。


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