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生滚鱼片火锅
[ 录入者:2728824867 | 时间:2013-08-15 16:00:10 | 作者: | 来源: | 浏览:2916次 ]
菜品口味
  • 主要工艺
  • 三刻钟所需时间
  • 普通制作难度
  • 炒锅 其它 所用厨具
  • 食材明细

    • 太湖白虾 适量
    • 口蘑 适量
    • 白玉菇 适量
    • 荷兰豆 适量
    • 菠菜 适量
    • 生抽 1汤匙
    • 蒸鱼豉油 二汤匙
    • 鸡精 一小匙
    • 白芝麻 少许
    • 小葱 1把
    • 色拉油 适量
    • 制作步骤:
    • 1.  将整理干净的鱼平放在菜板上,紧贴鱼骨将上下二片肉用刀片下来。
    • 2.  将鱼排剁开大块。
    • 3.  将片下的鱼肉切成鱼片,垂直下刀:第一刀切下时不要切透,第二刀完全切断。
    • 4.  炒锅中倒油,油热后将鱼头及鱼块放入。
    • 5.  一面煎好再翻面煎,至鱼肉变色后倒入开水。
    • 6.  加入姜片,调入适量盐。
    • 7.  再加少许白胡椒粉,继续炖。
    • 8.  炖约15分钟鱼汤呈奶白色,关火将鱼汤滤出。
    • 9.  鱼汤加入洗净的粳米放入高压锅中煮成粘稠的鱼粥。
    • 10.  片好的鱼片加入料酒,白胡椒粉,盐。
    • 11.  搅拌均匀让鱼片腌制入味。
    • 12.  鱼粥煮好后,倒入火锅放入配菜就可以开始涮烫了,做二朵鱼片小花装饰,火锅也变得赏心悦目了。酱料的做法:锅中油烧热后将小葱用小火熬成葱油,碗中放入生抽,蒸鱼豉油,鸡精,放白芝麻和新鲜的小葱后将热油浇入拌匀就好。
    • 生滚鱼片火锅做法小贴士

      1.        买黑鱼时最好请卖家帮忙处理好鱼,回家只要清洗干净就可以片鱼片了。

      2.        做鱼片粥建议还是用黑鱼,肉质比较有弹性鱼刺也比较少。

      3.        鱼片火锅吃的是鲜香滋味所以配菜还是以清淡鲜美的为好。

      4.        酱料如喜欢也可以加入辣油,我觉得蒸鱼豉油和葱油就已经很香了。

  • 187
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