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涮鱼片
[ 录入者:huoguow520 | 时间:2013-08-01 14:35:22 | 作者: | 来源: | 浏览:1356次 ]

   1. 将鲤鱼去鳞、内脏、头尾、鱼鳍,洗净,顺大骨片开,去掉骨(连同头尾备用),片成长5~6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片,放在两个盘中,也可摆成花形;
   2. 另取姜捣成泥与黄酒混合搅成汁,而后过滤即为姜汁;
   3. 葱切段、姜切片备用;
   4. 将鸡蛋打散倒入热油锅内,摊成蛋皮;
   5. 在鱼片上撒精盐及姜汁,使其入味;
   6. 另外,分装菜心、豆腐、香菇、粉丝各1盘;
   7. 炒锅置旺火上,放入猪油烧至6成热,放鱼骨、头尾、鸡骨架、猪排骨、姜片(20克)、葱段,并加水2000克,煨成白汁,沉淀过滤;
   8. 取火锅1只,将汤倒入锅内,放入盐、味精,调好口;
   9. 点燃炭火,使火锅内汤汁煮沸,然后将鱼片、白菜心、粉丝、辣椒粉、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇一同上桌;
  10. 食用时将鱼片夹入锅中,边涮边吃;
  11. 待鱼片食完后,可将白菜心、粉丝、蛋皮、白胡椒粉、豆腐、香菇下入锅中一同煮食。

小帖士-食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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