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做如何做鱼肉才嫩
[ 录入者:admin | 时间:2011-09-29 22:20:11 | 作者: | 来源: | 浏览:1624次 ]

鱼片切好后,先有清水泡去血水,在用盐、鸡蛋清、水淀粉、少量嫩肉粉,少量色拉油泡制30分钟,水份和油能被鱼肉充分吸收。这样下锅,鱼肉才嫩。下锅时间不要太长,还有鱼也不要过多,因为家庭用的锅比餐馆用的要小,火也没餐馆的大,所以家中做鱼千万不能多,一多火候不容易掌握了。总之,肉类在下锅前保证肉纤维足够的水分就是嫩的原因了.

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