| 火锅厨师应该怎样选购香料！
现在很多火锅厨师都常问我这个问题。很多火锅厨师用同样的火锅配方，做出的味道都常不稳定。同样的香料用量有较大的反差效果，这是为什么！在我与很多厨师的聊天中得知一个问题，就是现在相当多的厨师对香料都是听人介绍，闻其名不知其味，购买回的香料只认识不了解。大多数人连每种香料是什么味道都没品尝过，只是听人说或网上查得用法、用量。对香料认识也不够深。在此我以本人多年的经验给出大家几个建议，供大家参考：
一购买香料时注意以下几种：
（1）药厂回收香料：
随着香料的提价，药厂成本的增高。很多药厂将蒸取药引过的香料经过处理后在反回给香料市场，其色感偏白，色泽给人感觉象清洗过后晒干的一样。其味道比较淡，香料表面有的根本以无味，只其中间还残留较少的味道。但是近年来厂家为了剩下的香料好销，在提取上以控制得较好，在不详细品闻或是两种同时对比是很难感觉出来的了。但是比如白蔻，现在市面上还很多面上包裹了一层如滑石粉一样的东西，用手刮一点面上的粉品尝，还有涩口的感觉。那样的再便宜都最好拒绝使用。
（2）沉年老香料：
在很多小县城的一些调料经销商，有的因销量不好，有的因 请先登录,需要支付1美食币才能查看全部内容 |
