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火锅用什么样的香精最好!
[ 录入者:admin | 时间:2010-06-03 22:49:15 | 作者: | 来源: | 浏览:4916次 ]

火锅用什么样的香精最好!

现在火锅行业中做法都是五花八门,味道也各有其所。在很多老板眼里都是不太满意。我们应该怎么 去做好火锅,做成满意的火锅?这也是很多厨师发愁和困绕的问题。很多火锅厨师在多年的制作中以尽了心的去做结果让老板和自己都不太满意,加之世面上又出现各种的食品香精广告,和面对眼花缭乱的香精及食品添加剂真是让人无从下手,这个几十,那个几十,老板的口词是个个都好!让人无法下手。

其实在火锅、干锅、汤锅等里面所能应用到那些香精或是食品天加剂也不能一刀切。世面上其实还没出现有那万能的产品。做干锅用起效果很好的,不一定用到火锅或汤锅里效果就能一样。因此很多人在网络上或朋友口中听说某品牌香精好,立马购买回去,结果是用起没什么效果!这是为什么呀!我用以下几点解释给大家:

一:添加剂和香精的两大类别:一是头香型,他主要的是开时味道很浓,但是经过高温煮后味道就变没了,或是变淡了。第二种是尾香型,刚开始觉得不是很香或较淡,但是他的香味又很持久,同样用与高温久煮味到都还没变。

二:香精在使用中一般分油溶或水容,油溶是直接将香精或其他类似料,直接加入火锅老油或是其他油里面直接用,这种只要是起增加飘香,水溶的是直接可将其加入在汤里或是底料里,这样主要是能很好的起到增鲜或增味。

三香精主要是以油、膏、粉或颗粒。或其他的。

在结合我们上面对部分香精等的分析后,我们大体也就把世面的香精分了下类了。分下来也就不是很难辨别你的需要了。下面我们在来谈谈火锅与干锅的区别。

火锅与干锅在一般的人眼里觉得没很大的差别。但是,我们要详细去分析下,那差别就大了,而且是相反的。因火锅的吃饭是将汤料配制好,上桌烧沸慢慢的烫菜涮吃,在味道上是,要越吃越香,不然时间吃长点就没味了。所以我们在选折添加剂或香精料就应该选能持久的况且火锅的汤很多,我们也可配合一些汤溶的来增加汤的鲜味的料。

干锅与火锅的做法和吃法也就不一样了,因干锅都是在厨房里油厨师直接烧好,上桌直接就吃,不用在烧火久煮什么的。所以我们的干锅菜品上桌的头感必须好,所以我们在选增味的料时就应该选头香较强的料,和干锅没有汤要是用粉末或颗粒的香精不宜溶化,和干锅的制作时间快,所以选油状或膏的最好,与油相溶的效果更好。

 

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