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我们的油多次炸东西变黑怎么处理
[ 录入者:admin | 时间:2010-05-18 23:55:35 | 作者: | 来源: | 浏览:7534次 ]

我们的油多次炸东西变黑怎么处理?

有朋友问到我这样个问题,其实也很简单,我们在炸东西的时候,会在油中掉下些细小的炸或是淀粉什么的。在高油温中就会边焦也就是变黑,遇到这样的情况我们可以通过以下的情况来处理:

一水煮法:

 这种方法在火锅中叫洗油,一般火锅老油常用到。就是将变黑的油放入一个大的锅或能煮的桶里,在加入油2倍的水,用大火烧沸改用小火煮15分钟以上,最好加上盖。煮够15分钟后关火,放置冷却,让其沉垫1个小时后,用勺轻轻的取出上面的由,在放到锅里熬干水分,如果还有少量黑色物,可在反复做一次。(其原理是,油里的杂物在吸收到水份后体积重于油,自然就到水里面去了 。)

二用滤油粉:   

化学名称:三硅酸镁   生产商:美国达拉斯公司 (美国达拉斯集团共有两款“滤油粉”系列产品,分别是MAGNESOLXL ShorteningSaver和基于MAGNESOL品牌DALSORB品牌产品)。   主要成分:非晶形水合硅酸镁、氧化硅、无机盐、活性纳米碳等配比成分(并不是单一成分)。   物理性状:无毒、无味,白色吸附性粉末状物,不含二氧化矽,不溶于水、油和有机溶剂。   化学性状:具有较强的离子交换性,选择吸附性,亲水性,表面活性和催化性。   主要功效:对于精炼植物油、动物油、润滑油、汽油、柴油澄清、脱色、除渣、降酸价和过氧化值等;自来水净化处理;酿酒、果汁和制药液体的澄清脱色剂作用。   作用机理:通过其离子交换性,选择吸附性,亲水性,表面活性和催化性能,吸附除去油脂中的杂质、中性胶质、游离酸、硫化物、矿物质、焦化性;提高油脂的耐用性和稳定性,增加油品抗氧化能力、延长煎炸油的使用寿命;减缓烹饪油的变质(有效降低用油中的自由脂肪酸的形成)延长煎炸油的使用寿命,能吸附除去动、植物油中的色素、黄曲霉素、3~4苯并比致癌物质;防止食品表层变黑,保持亮丽的外观。该产品对油脂脱色力强,过滤速度快,滤饼带油率低,使用量小,能显著提高企业效益,改善产品品质。   用法用量:根据油脂的新旧程度、颜色的深浅、对脱色要求不同等可按比列100斤毛油放入滤油粉1.5斤左右,加热不断搅拌、保温、沉淀、过滤等程序。经滤清处理后的油脂可达到二级油脂清澈透亮。   使用目的:作为助滤剂,对煎炸油过滤,及时去除炸油中会影响油品质的食物残渣,保证煎炸油的品质。滤油粉随过滤从油脂中去除,过滤后的油脂中不含滤油粉。   滤油粉(三硅酸镁)的使用符合中国国家标准:GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》附录D,允许三硅酸镁作为食品加工助剂(包括助滤;食品工业用加工助剂:食品工业用加工助剂是指使食品加工能顺利进行的各种辅助物质,起助滤、吸附等作用),质量要求“可参照美国食品化学法典(FCC)的规格”。早在1986年,卫生部就已经明确允许三硅酸镁作为食品加工助剂(GB2760-1986),在食品加工中起助滤作用。   国际标准允许三硅酸镁作为食品添加剂:   1)国际食品法典委员会(CAC)标准允许三硅酸镁作为抗结剂(CODEX STAN 192-1995, Rev. 7-2006)和加工助剂在食品加工过程中使用(CAC/MISC 3 INVENTORY OF PROCESSING AIDS)。   2)世界卫生组织和国际粮农组织的食品添加剂联合委员会 (FAO/WHO JECFA)的三硅酸镁质量规格标准中规定,三硅酸镁在食品中可以作为食品抗结剂、助滤剂使用。   3)美国联邦法规21 CFR Part 182, Subpart C规定,三硅酸镁属于“Generally recognized as safe通常认为是安全的”;可按生产需要适量添加在餐桌食盐中。   主要应用范围:滤油粉主要用于食品厂、饭店等煎炸油的处理;也可用于榨油厂、精炼厂、饮料厂、酒厂、药厂、化工厂等企业液体的提纯过滤。   三硅酸镁(又名合成硅酸镁)   英文名:Magnesium silicate, synthetic   三硅酸镁由硅酸钠和可溶性镁盐经沉淀反应生成,主要成分为氧化镁(MgO)和二氧化硅(SiO2)。三硅酸镁为白色、无味粉末,不溶于水和乙醇,易被无机酸分解。1969年,联合国粮农组织、世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(JECFA)首次对三硅酸镁进行了安全性评价,1973年、1976年、1980年和1982年对评价结果进行了完善,评估认为:三硅酸镁为硅酸盐的一种,在环境中普遍存在。动物代谢研究表明,食用120小时后可从尿液排出;大鼠及狗的短期毒理学试验结果表明,在一定剂量水平喂饲四周后,一些动物会出现间歇的烦渴、多尿、软便等症状,其他观察结果均在正常范围内;大鼠长期毒理学研究未发现致癌效应。综合以上评估结果,JECFA认为没有证据显示三硅酸镁能够在体内蓄积,不需要限定每日允许摄入量(ADI)。

肯德鸡用于来处理炸过的油,以前是机密,现在是公开的了!你可买点用用,但是用量一定注意哟!

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