首页 | 最新动态 | 开店指南 | 申请VIP | 免费配方 | 调料商城 | 设备商城 | 代聘厨师 | 站内搜索 | 火锅问题解答 | 火锅底料的做法 | VIP视频试看

TOP

火锅起泡怎么处理
[ 录入者:admin | 时间:2010-04-12 23:30:00 | 作者: | 来源: | 浏览:9350次 ]

火锅起泡怎么处理 ?

我们在做火锅时,有的人用的牛油与其他油混合做出来的火锅会起很多泡子,有的是在熬制老油时泡子很多,有的是在烫火锅时泡子很多。要是遇到这两种情况的话其实也很好处理。

一处理熬油时泡泡多:我们在熬油时会遇到起很多油泡时,我们一是在减少每锅放油的量,那样以免扑出锅外,二是准备一点盐,在泡末出来时撒少许盐可以消掉,三是做老油时把油的比例配合好,比如,要不以牛油为主,或以色拉油为主,或菜油。因我们有时把油的比例配制在平均时就容易出现油脂反应,也就是起泡末。

二火锅烫菜时火锅泡很多:我们有时吃火锅时会遇到,有的火锅上桌刚烧沸面上全是泡末,这种主要是火锅油没处理好或是油用的时间过久,反复使用破坏掉油脂里的结构引起泡末。如过是新油没处理好,泡末会在烧沸后放菜时自己就消失了。也可在烧沸时用小勺打去泡末就可了。如果是老油反复使用引起的话,将老油更换掉,或将此老油用于炒料时分次少量加入,也可增加香味。

511
】【打印繁体】【投稿】【收藏】 【推荐】【举报】 【关闭】 【返回顶部
[上一篇]烧烤菜品知识 [下一篇]老油火锅退出江湖?

评论

称  呼:
验 证 码:
内  容:

相关栏目

最新文章

热门文章

推荐文章

相关文章

广告位