首页 | 最新动态 | 开店指南 | 申请VIP | 免费配方 | 调料商城 | 设备商城 | 代聘厨师 | 站内搜索 | 火锅问题解答 | 火锅底料的做法 | VIP视频试看

TOP

火锅技术问题回答老油怎样做更红
[ 录入者:admin | 时间:2010-04-06 23:48:12 | 作者: | 来源: | 浏览:6900次 ]

火锅技术问题回答老油怎样做更红?

前天几个朋友问我,现在很多火锅都受到潲水油、地沟油的影响,现在火锅的老油也不敢再用了。全用新油做火锅,但是底料还是和以前一样的做,现在的油做出来就没以前用老油的红亮了。在此这样的问题其实也很好解决,一是我们可在做油时放入少量的紫草,先将油提成红色后再放其他的料,这样色就红得很多了。二是在煮糍粑辣椒时把煮的时间加长一点,时间长点可将辣椒的红色细胞活,打出来的酱炒油更容易溶解到油中,让油也变得更红。三是,加入一定红油豆瓣酱一起炒,因红油豆瓣酱比火锅专用的黑豆瓣酱色更红,但只是酱香味差一点点,用量控制好了也是一样的效果,但是用了红油豆瓣酱的油色就大有区别了。以上问题是由唐永清为你解答。欢迎各位到我站流言与问题排解!

510
】【打印繁体】【投稿】【收藏】 【推荐】【举报】 【关闭】 【返回顶部
[上一篇]火锅技术老油有焦煳味怎么处理 [下一篇]今年四川重庆最流行的火锅菜品

评论

称  呼:
验 证 码:
内  容:

相关栏目

最新文章

热门文章

推荐文章

相关文章

广告位