ok 火锅香料与十三香有什么区别 - 技术解答 - 火锅网_火锅技术网_火锅技术学习_火锅炒料机_火锅技术培训_火锅底料的做法
首页 | 最新动态 | 开店指南 | 申请VIP | 免费配方 | 调料商城 | 设备商城 | 代聘厨师 | 站内搜索 | 火锅问题解答 | 火锅底料的做法 | VIP视频试看
火锅网-国庆节18.jpg

TOP

火锅香料与十三香有什么区别
[ 录入者:唐永清 | 时间:2009-03-20 22:07:19 | 作者: | 来源: | 浏览:7192次 ]
火锅香料不是十三香,其区别是:
  
  1 、火锅香料主攻的是火锅赋香、增香、固香,同时可用于其他腥膻类食物烹调之用,而十三香则侧重于烧菜、凉菜和素菜类烹饪。

  2 、 选用的材料大不相同。火锅香料中不采用花椒、干姜、胡椒等常用的香辛料,而别具一格地录入更多的增香、抑臭、袪腥的香料,使之香气更浓、更醇和。

  3 、 制作方法不同。十三香一般采用 80 目以上的筛网加工过滤,适用于烧菜和凉拌,用于火锅的香料则是用 30 目的筛网加工过滤,一方面适用热加工,火锅不易糊锅,另一方面,据国际文献资料表明,香辛料在用 30 目的筛网加工过滤时,其香味挥发度、持久性都是最佳的。而十三香大多都是出锅前放的。使其达到出菜有扑鼻的香味。

483
】【打印繁体】【投稿】【收藏】 【推荐】【举报】 【关闭】 【返回顶部
[上一篇]火锅 串串香和冷串串的做法 [下一篇]怎样做火锅底料,才能更香,好吃?

评论

称  呼:
验 证 码:
内  容:

相关栏目

最新文章

热门文章

推荐文章

相关文章

广告位