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火锅中什么叫干锅,汤锅,冷锅等?
[ 录入者:唐永清 | 时间:2009-03-20 08:02:57 | 作者: | 来源: | 浏览:7202次 ]

  火锅从80年代盛行至今,发展变化很快。目前在四川已有40-50种不同品种在开店经营。其味型和吃法及锅型也不断增加变化。虽然有些方面相通。但确也有不同之处。然而,到目前为止行业内也没有一个明确的分类或取名。这就给人们怎样区分不同的火锅带来了难度。这里就目前四川业内人士的普遍名称叫法作一简介。以便区分不同的火锅。
  干锅——是按做好后的锅型分的。锅中菜品及调料中没有汤。故此而得名。吃法是先吃完作好的菜品后再加汤点火涮菜。干锅类火锅一般不用料碗。如干锅鸡,香辣排骨等。

  汤锅——是按做好后的锅型分的。一般指有汤有料,有菜做底有肉的火锅类。吃法是上桌点火食之,碟碗用否自定。经营中一般讲份数卖。如:牛肉汤锅,火锅鸡等。

  冷锅——以冷锅鱼为代表。是以吃法而得名。吃法是先食之后点火涮菜。由于使用的是生铁锅,上桌不先点火,故此感觉冷,其实目前火锅类别不是很易明确分类的,冷锅从锅型和吃法上也可叫汤锅类。

  涮锅——是指将料和汤兑好后上桌点火涮食的一类火锅,如麻辣火锅,清油火锅等。以上均是以锅型和吃法来分的。若按味型分有麻辣味,怪味,酸辣纹,泡椒味,荔枝味,海味,香辣味等。

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