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火锅煮一会就混汤怎么解决
[ 录入者:唐永清 | 时间:2009-03-19 08:48:46 | 作者: | 来源: | 浏览:8346次 ]

火锅浑汤的原因,主要是洗油没洗好,一是多加点清水,多洗一次,二是沉淀的时间长一点。并且注意火候。
火锅的菜品也是影响浑汤的原因之一,如淀粉类、使用了嫩肉粉等。
涮火锅的方法同样影响火锅汤的品质,如果一下子下如很多菜,肯定影响汤的质量了。
还有,现在很多调味品,使用不当或者质量不好,直接就浑汤!

火锅混汤解决方法2

很多开锅火锅店的人都会遇到火锅汤体浑浊,看起很没有食欲的问题,而且客户也会逐渐流失,如果更换老油,那么成本很高,而且会丢失老油那股纯正的香味,怎么解决这个问题是大家一直在追求的问题,我这里有一个相对比较好的解决方案供大家共同来探讨!而且考虑到了成本的问题, 1。首先将浑浊的汤混均在一个大不锈钢桶内,注意油面不能超过大桶一半,这是为了后面烧油的时候不会沸出来伤人作准备, 2。收集客户没有喝完的啤酒,为了卫生个人意见应该选择瓶内的啤酒; 3。向大桶内注入三分之一的冷开水,加热将桶内液体烧开,待起冷却时油面成固体状时捡出老油, 4。将大桶内剩余水份倒出,将油放入大桶, 5。桶放置在灶上加入约油的1/5的啤酒,加热烧开直至冒出清烟,冷却,倒出油滤渣,洗净大桶倒入啤酒,重复约2次就可以看到清澈的老油了, 我计算过成本:天然气按1立方1.3元 炼油时间4小时算每次炼油最多不会超过28元成本,相对于现在很多人使用的方法成本是很低的,而且洗油的效果是很明显的!

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